■ ■ 基本コースの料理内容 ■ ■

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パソコンの画面上で見難い方は印刷して紙面で見ることをお奨めします。

固定基本コース第１〜第４０教室　
(固定内容で見直し時期でも第１〜第４０教室の講習内容は変わりません)

第１教室 料理ポイント

講習ポイント... 料理全般の基本的考え方を学ぶ 包丁の基本的な使い方を学ぶ より美味しく食材を切ることで料理が全体が上手くなります。 プロ初級コースでもっと上手く切る方法を解説

C. 南イタリアの乾燥パスタ発祥の地のパスタの茹で方を学習 お湯からパスタを取り出すタイミングからパスタソースの絡め方まで。 パスタソースはローマの郷土料理のアマトリチャーナを作ります

第２教室 料理ポイント

B. 本当のイタリアのトマトソースを作る トマトを裏ごしして科学性物質を入れずに体に優しいトマトソース

肉だから赤、魚だから白ワインと教わっていませんか?↓ 真のトマトソースの食べ方を学ぶ C. この出来立てトマトソースにパスタをからめて食べます。 トマトソースの基本解説です。 赤ワインと白ワインの味覚の違いと使用方法を学ぶ

第３教室 料理ポイント

B. 北部のイタリア人の主食であるポレンタの作り方 イタリア料理には欠かせない料理

ゴルゴンゾーラの解説 F. ミラノ近郊のゴルゴンゾーラ村からゴルゴンゾーラのリゾットの作り方 お米料理の基本を学習します。

第４教室 料理ポイント

サフランの火の通し方を解説 F. ミラノからミラノ風リゾット 香辛料の宝石と言われるサフランの料理です。

B. 青の洞窟で有名なカプリ島からカプレーゼの作り方 とても難しいモッツァレッラチーズの切り方を学ぶ 切り方で味が違うことも学習

第５教室 料理ポイント

B. クロスティーニ (ブルスケッタの作り方)

ふっくらアサリの仕組みを解説 F. あさりのリゾット (プッリア州)

第６教室 料理ポイント

H. イタリアの焼き菓子の解説 アルバ風薄焼きバターケーキの作り方

B. トマトとキノコのピリ辛トマトスープの作り方

第７教室 料理ポイント

接し方によっては味が変わります。 H. イタリアの代表デザートのティラミスの原型を作ります。 原型のデザートは大変珍しいもの

卵の火の通し方を解説 B. ローマ料理の卵料理フリッタータの作り方を学ぶ

第８教室 料理ポイント

H.

B.

第９教室 料理ポイント

A. ミラノ料理の代表であるミラノ風コトレッタ(カツレツ)の作り方です。 肉のたたき方から焼き方まで

H. 簡単にできるイタリアジェラート アイスクリームマシンを使わずに手と冷凍庫で作ります。

第１０教室 料理ポイント

柔らかく焼く方法を学ぶ (貴方は間違っていませんか？) A. シチリア料理の豚肉の使い方 タオルミーナ風のキノコソースを豚肉にかけて食します。豚肉の柔らかい焼き方

クリームの火のかけ方を学ぶ H. イタリアの代表菓子パンナコッタ イタリアのドルチェです。

第１１教室 料理ポイント

魚の煮込み方を学ぶ A. アクアパッツァ(煮魚)の作り方の解説 魚の下処理方法を学ぶ

B. レモンチェッロの作り方の解説

第１２教室 料理ポイント

衣や油の温度管理を学ぶ B. モッツァレッラチーズのフライの作り方を学ぶ

A. 鶏とアサリのトマト煮込み(ベネッツィア風)

第１３教室 料理ポイント

生地の作り方〜焼き方までを学ぶ A. 柔らかハンバーグの作り方

野菜の本来の味の出し方を学ぶ B. 温野菜の作り方

第１４教室 料理ポイント

ポルペットーネ料理 A. ひき肉とレーズンのトマト煮込み

B. パンとチーズのアルフォルノ(グラタン)

第１５教室 料理ポイント

A.　インボルティーノ(肉づめ料理)

B. 濃縮バルサミコの作り方　100年物に近くする工程

第１６教室 料理ポイント

A. ズッキーニとナスと豚肉とモッツァレッラチーズの炒め物

B. モッツァレッラの生ハム巻きの作り方

第１７教室 料理ポイント

柔らか鶏肉の焼き方を学ぶ A. フィレンツェから鶏肉の焼き方。 柔らかく焼くコツを覚えます。

本当のバジルペーストの作り方を学ぶ C. ジェノバからの郷土料理のジェノベーゼの作り方です。

第１８教室 料理ポイント

ボリットミスト〜ブラッサートまでを学ぶ A. イタリアの豚肉の煮込み料理を学ぶ 豚肉と生ハムを使用

クリームの火の通し方を学ぶ C. 北イタリアのアルバからポルチーノ茸とパンチェッタを使用したパスタ料理です。 クリームソースの作り方を学ぶ

第１９教室 料理ポイント

C. アルバ地区の料理であるパスタソースのポルチーノ茸ソース

肉の叩き方を学ぶ A. ローマ料理の代表するお肉料理のサルティンボッカを学ぶ 子牛肉と生ハムを使用したサッパリとしかつ濃厚な肉料理。

第２０教室 料理ポイント

挽肉の火の通し方を学ぶ C. パスタ,ボロネーぜ

チーズソースの基本学習 C. パスタ,カーチョエぺぺ コンチポッラ

第２１教室 料理ポイント

絡め方〜火の使い方を学ぶ C. ローマの代表料理カルボナーラ カルボナーラは外せない料理 乾燥パスタを使用。 (生パスタは別授業にて)

フライパンの火の伝わり方と見方を習得 B. 　パスタの揚げ方 前菜の飾りやお菓子として食します

第２２教室 料理ポイント

絡め方〜火の使い方を学ぶ C. アーリオ,オーリオ,エ,ペペロンチーノの作り方 イタリア料理全ての基本に通じる

アンチョビの火の通し方を学ぶ B. アンチョビとキャベツ

第２３教室 料理ポイント

B. フィレンツェから豆料理リボリータ トスカーナと言ったら豆料理です。

ナスの火の通し方を学ぶ C. シチリアのパスタ料理ノルマ風 ナスを使った郷土料理の作り方

第２４教室 料理ポイント

C. 渡り蟹のパスタ

C. 生ハムのパスタ (パルマ)

第２５教室 料理ポイント

C. ボンゴレの作り方 アサリの火の通し方を学ぶ

B. シチリア料理でカポナータの作り方 野菜の火の通し方を学ぶ

第２６教室 料理ポイント

C. ナポリ料理でプッタネスカのスパゲッティ アンチョビの火の通し方を学ぶ

B. シチリア料理でモッリッーカの作り方 南イタリアの調味料作りを学ぶ

第２７教室料理ポイント

C.

B.

第２８教室料理ポイント

B. ローマ風マッシュドポテト

講習ポイント... 伝説のイタリア版魚醤の解説↓ これをパスタに絡め方と火の使い方を学ぶ 簡単なイタリアでの魚醤の作り方 (コラトゥーラ,チェターラ) C. スパゲッティに絡めて食べます

第２９教室料理ポイント

B. イタリアのチーズでリコッタチーズを自家製で作ります。 フレッシュチーズを手作りします。

D. 出来立てのリコッタチーズにニョッキを絡めて食します。 ニョッキの作り方の基本を学ぶ

第３０教室料理ポイント

D. カボチャのニョッキの作り方を学ぶ

B. レンズ豆とパンチェッタの作り方 レンズ豆の取り扱い方を学ぶ

第３１教室 料理ポイント

講習ポイント... 手打ち生麺の解説↓ (一切打粉は使いません) ソースの絡め方〜パスタマシンの使用方法までを学ぶ D. 生パスタの作り方を学びます。 粉の練り方からパスタマシンの使い方を解説をします。 生パスタの講習は全て第３１教室を先に受講してください。

出来立ての生パスタにパスタソースを絡めて食します。 生パスタ(ロング)はとても難しい技術ですので納得がいくまで何度でもこの第３１教室を受講してください。 生パスタ(ロング)作り方の基本を学習

第３２教室料理ポイント

D. ラザーニャを作ります

生パスタ(プレーン)生地、ソース作り、組み立てまで 第３１教室を先に受講してください。 日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから第３１教室を受講されても構いません。 D. ラザーニャを作ります

第３３教室料理ポイント

D. 生パスタ(ほうれん草)生地です

第３１教室を先に受講してください。 日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから第３１教室を受講されても構いません。 講習ポイント... ショートパスタの解説↓ D. ファルファッレのショートパスタの作り方です

第３４教室料理ポイント

D. ニョケッティの作り方を学びます。 小麦粉で作る手打ちニョッキを解説します オリーブへーストの作り方とオリーブソースの作り方を学ぶ オリーブペーストを作り絡めて食します

パスタマシンを使用せずに完全手作りです。 しっかりした食感のショートパスタです 第３１教室を先に受講してください。 日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから第３１教室を受講されても構いません。

第３５教室料理ポイント

D. ピチを作る パスタマシンを使用せずに完全手作りです。

第３１教室を先に受講してください。 日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから第３１教室を受講されても構いません。 D. 手打ち生パスタ(太丸麺)の作り方の解説

第３６教室料理ポイント

G. グリッシーニ(棒乾パン)の作り方

D. 手打ちショートパスタの作り方 手作りロングパスタはパスタマシンを使用して作りますが ショートパスタはパスタマシンを使用せずに作ります。

第３７教室料理ポイント

粉から酵母の説明〜練り方、焼き方までを学ぶ G. イタリアのパンの作り方 粉の練り方から焼き上げまで 一般のパン屋さんとのテクニックの違いを学ぶ

イタリアパンの基本を解説します。 焼き上げのパンをパニーノにする方法を学ぶ

第３８教室 料理ポイント

粉から酵母の説明〜練り方、焼き方までを学ぶ E. ピッツァ基本。 ピッツァ発祥の地ナポリピッツァの作り方を解説します。 粉の練り方や生地の伸ばし方と焼き方を解説します。

E. ローマ生地とナポリ生地,アメリカのピザの違いを解説。 第３８教室を受講しましたらピッツァ専門コース(伸ばし専用,焼き方専門)を受講してください。 何回でも第３８,３９,４０教室とピッツァコースの重複受講をすることをお薦めします。

第３９教室 料理ポイント

麺棒の使い方〜焼き方までを学ぶ E. ピッツァ基本。 ローマタイプの作り方を解説します。 粉の練り方や生地の伸ばし方と焼き方を解説します。

E. ナポリ生地の違いを解説。 第３８教室を先に受講してください。日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから第３８教室を受講されても構いません。

第４０教室 料理ポイント

包み方〜焼き方までを学ぶ カルッツォーネの焼き方を学ぶ(包み焼き) ピッツァ発祥の地ナポリピッツァ

第３８教室を先に受講してください。日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから第３８教室を受講されても構いません。

今月の多国籍料理教室　| 現在の講習料理内容リストを見る

変動の基本コース
第４１〜第５０教室　↓

1年で2度(3月〜9月)見直し時期があり、第４１〜５０教室の料理内容が全て変わります。

今回は３月の編成期まで"デザート特集"です。毎回、カテゴリーを変えてレッスンしていきます。
2009年4月〜9月の講習予定は"パン特集"の予定です。

第４１教室料理ポイント

H. ポテトとバナナのケーキ

B. ポテトとローズマリのソテー

第４２教室料理ポイント

H. ヘーゼルナッツとポレンタのケーキ

B. ポレンタの薄焼きパン

第４３教室料理ポイント

H. カカオとチーズのケーキ

H. イタリア風チョコレート風味のコーヒー

第４４教室料理ポイント

H. ゴルゴンゾーラチーズのケーキ

B. 卵のクリームスープの作り方

第４５教室料理ポイント

H. ゴルゴンゾーラの無発酵パン(ドルチェタイプ)

B. 美味しい目玉焼きの作り方

第４６教室料理ポイント

H. モッツァレッラチーズとハーブのデザート

B. モッツァレッラチーズの卵焼き

第４７教室 料理ポイント

H. デザートパンの作り方 フルーツの入った甘いパン

第４８教室 料理ポイント

2009年4月まで48教室はありません

第４９教室 料理ポイント

2009年4月まで49教室はありません

第５０教室 料理ポイント

2009年4月まで50教室はありません

カッフェコース
↓
受講料は基本コースに準じます。(チケットも共通使用ができます)
下記の３教室中、順不同で受講してかまいませんので受講希望日程を優先してご予約ください。

全３教室の授業内容

授業内容	第1教室...エスプレッソマシンの取り扱い方と実際に エスプレッソコーヒーの入れ方を集中学習します

授業内容	第2教室...豆の焙煎方法とエスプレッソコーヒーの 入れ方を学習

授業内容	第3教室...イタリアのコーヒー１０種類の解説。 メニュー構成を考えます。 コーヒーは基本のエスプレッソの入れ方の復習です。

プロ養成初級コース
↓
全５教室を順不動で受講しても構いません
料理の基本コースは全５０教室と変動５教室とプロ養成初級コースとの重複受講をお薦めします。
プロ育成初級コースの全５教室を履修しもっと上達したいなら本格的にプロ専修コースを受講してみるのも良いと思います
料金は基本コースと同じです。 (チケットも共通)

授業内容	No,1 項目 全５教室内の第１教室 パスタの盛り付けを学習 盛り付けで味まで変わる方法を習得 スッキリさせたり濃厚にさせたりは盛り付けで変わることを実感します 味覚より科学的に構図と色彩を学びます

授業内容	No,2 項目 全５教室内の第２教室 オリーブオイルについて学習 乳化の科学的な解説と効率の良い乳化方法 乳化の方法などを学ぶ

授業内容	No,3 項目 全５教室内の第３教室 味覚についての解説 舌の構造から味覚のトレーニング 塩やオリーブオイルの違いを確認 味の作り方を学習

授業内容	N0,4 項目 全５教室内の第４教室 ワインについての学習 ワインやリキュールの入れるタイミングも学習 フランベさせない技法を習得

授業内容	N0,5 項目 全５教室内の第５教室 イメージについての学習 火の見方と料理全般のイメージ方法 一番のお薦め教室 想像の仕方を学びます

↓
生徒さんからの質問に対しての受け答えを学びます。
全３教室を順不動で受講しても構いません
基本コースとプロ養成初級コースとの重複受講をお薦めします。

授業内容	No,1 項目 第１教室 生徒さんの疑問とは? どんな疑問があるかを知ります。

授業内容	No,2 項目 第２教室 疑問の受け答え学習 理論良く受け答えをすることを理解

授業内容	No,3 項目 第３教室 解決方法 生徒さんに効率良く理解させる方法

基本コース (変動教室) の料理内容をご案内します。(ここをクリック！)
毎月、料理内容を変えて数種類の料理の作り方を解説。 (変動メニュー)
変動教室は毎月講習メニューを変えていますので固定メニューではありませんので原則的に同じ講習内容は当分の間行いません。


ホームページ作成教室
↓
誰でも受講ができます。1回\3,400(基本コースのチケット１／２分と共通)
ホームページの作成を通してパソコンを覚えます。
料理教室をしている方やレストランを開業している方にオリジナルＨＰの作り方を覚えていただきます。


料金表 | 現在の募集状況表


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